普洱茶品鑒

普洱茶衍生品

益心泉普洱茶
 

普洱茶的衍生品其實是很多的,衍生出來的種類也是各式各樣的而且功效也不一樣,下面這些都是普洱茶的衍生品:

 

1.茶膏


茶膏在缺醫少藥的古代更多的不是作為飲品而是作為一種藥來使用的。茶膏的功用、形狀、變化等與普洱茶有別,因此把茶膏稱為普洱茶衍生品比較合適。在醫藥已很發達方便的現在社會,茶膏藥用價值有所下降,但由于茶膏使用不會象藥物有副作用,因而也還有使用價值。作為藥用對咽喉疼和口腔潰瘍效果較好,咽干咽疼的用法是睡前將半個小指甲大的一片茶膏放入口中用舌頭抵在上腭讓其緩緩融化,將其液咽下,一般幾小時才會化完,茶膏有抑制細菌活動的作用,連續作用幾個小時后咽干咽疼會治愈或緩解??谇粷兊闹委熞彩峭瑯釉?,將一小片茶膏睡前置于潰瘍面讓其作用至天亮可以抑制細菌并收斂潰瘍口,白天由于要動嘴多,融化快,效果不如晚上。按照古籍所記,茶膏還有醒酒和消食化痰功效。
 

茶膏的制作用傳統工藝耗費時間精力較多,其法將茶葉放入鍋中熬煮,到茶汁煮出后將茶湯過濾出來,之后先用大鍋后換中鍋、小鍋熬煮至膏狀時倒出涼干。由于茶葉中的膠質作用,茶膏熬到一定濃度時就極容易沾鍋,也就很容易糊,因此傳統熬法到換小鍋后需用炭火慢慢烘,鍋要離炭火比較遠,這個過程要用幾天,在整個熬制過程中都要有人不停攪動茶膏不讓其沾鍋。一般情況6斤茶葉可制成1斤茶膏。由于傳統制法難度在于防沾鍋后變糊,用現代的有不沾鍋涂層的電飯鍋用來熬制茶膏就變得十分簡單了,使用電飯鍋由干有自動控溫裝置,只要熬制時不停攪動就可以,熬干一電飯鍋茶汁一般只需三個小時左右,熬成百狀后刮出在無味環保塑科布上讓其晾干就制成了,晾時盡量攤薄,因其黏性大晾干時間會比較長。如果作為商品制作用大的電飯鍋一天一只鍋可熬茶膏超過一公斤。這種制法任何人都可以在家中自制。如用渥堆熟茶熬茶膏則比生茶更容易,因為熟茶的膠質少,黏性更小,但出膏率會更小些,一般7斤可制1斤。


2.茶粉
 

茶粉包括用茶葉粉碎成粉狀的制品和用熬出的茶湯干燥成粉的茶粉兩類,每類都可用不同茶品種制作,目前市場上最為流行的茶粉是用渥堆熟茶的茶汁經現代工藝萃取的成品。這種茶粉的優點之一是沖泡方便快捷,特別適合現代人的生活快節奏。優點之二是具有很好的保健功能,其降脂、降糖功能明顯,血脂高、血糖高是現代人的流行病,方便快捷且有很好保健功能的茶粉已經走進人們生活,將會被越來越多人認識和接受。茶粉由于其形狀、沖泡方式、口感滋味與傳統普洱茶有較大差別,將其列為普洱茶衍生品比較合適。茶粉的口感滋味受制造茶粉的渥堆熟茶的制約,渥堆熟茶的口感滋味與發酵工藝與原料有關,如果用口感滋味好的熟茶制茶粉,茶粉的口感滋味也必定是好的,如果熟茶有飲后干、苦、燥的不舒服感,用來制成茶粉后也會有干、苦、燥感。


3.茶飲料
 

茶飲料屬于軟飲料,在軟飲料市場上,長期以來一直是碳酸飲料占主導地位,其次是果汁飲料和礦泉水。90年代以來無糖飲品迅速崛起,成為飲料市場的新的生力軍,其中茶飲料是無糖飲料的主要代表。中國茶飲料市場1993年起步,近年發展迅速。中國茶飲料以綠茶飲料和紅茶飲料為主,烏龍茶、普洱茶飲料也開始加入茶飲料大家族中,茶飲料生產企業中康師傅、統一、麒麟、王老吉、三得利、雀巢等較有名,占有市場份額也較大。


茶飲料是以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料,具有茶葉的獨特風味,含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分,兼有營養、保健功效。


2008年宋聘號推出“滇皇”普洱茶飲料,之后云南映象等企業也相繼推出普洱茶飲料。


4.茶保健品


茶保健品主要分兩類,一類是用茶葉與一些有保健功能的中草藥拼配制成,用沖泡方式飲用,另一類是從茶葉中提取相關具有保健功能的成分制成相關保健品。


保健茶可以用綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等與一味或數味中草藥配成,比較流行的有絞股藍茶、枸杞茶、靈芝茶、川芎茶、菊花茶等。保健茶先在西方流行,80年代曾在國內一度比較流行,當時以絞股藍茶最多。目前國內以隨州康匯保健品公司加工的品種最多。當然要說明的是保健茶中有一大半是用某某茶的名稱但并不含有茶葉成份。


從茶葉中提取相關保健成分的應用方面,目前主要是茶多酚的提取和應用。茶多酚具有抗氧化、防齲齒、抗腫瘤、防心血管疾病等功效。茶多酚提取物有直接制成片劑的,也有與其它藥物配合使用的。由于茶多酚的組成還有很多.其不同成分的功能有別,因此將來隨著對茶多酚的研究和更細的分離技術的發展,茶多酚提取物的保健功能會得到更多的開發。
 

5.茶菜


以茶入菜是人們追求健康、追求新奇的結果。在少數民族的習俗中過去就有基諾族的涼伴茶和景頗族的腌茶做菜法?;Z族的涼拌茶是用茶的鮮嫩芽頭,配以各種調料拌勻后成為一道涼菜。而景頗族的腌茶則是把鮮葉配上鹽、辣椒等配料,經充分揉、拌后裝入竹筒后腌制成一種腌菜食用。茶作為一種配料進入菜肴.進入宴席應該是八九十年代以后的事了。80年代臺灣潘燕九曾設計過多種茶葉菜式,例如凍頂豆腐、龍井蝦仁、茶香色拉、紅茶辣子雞丁、香片蒸魚等。90年代初上海天天旺茶宴館在上海推出全宴席茶菜。進入21世紀茶菜變得比較普及,在全國很多地方都出現茶菜館或茶宴席,以茶入菜時,小葉種綠茶和紅茶因苦澀不重較容易配菜,大葉種的普洱茶的生茶因其苦澀較突顯而較難入菜,因此多用渥堆熟茶入菜。2005年云南科技出版社出版了《經典普洱茶菜》一書介紹了多種普洱茶入菜的方法和菜譜。另外各種茶點心、茶面也不斷推出。

 

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